بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا طریقہ — سائنس نے آخرکار معمہ حل کرلیا
پیاز کاٹنا تقریباً ہر باورچی کے لیے ایک روزمرہ کا کام ہے، مگر اکثر لوگوں کے لیے یہ ایک آنسوؤں سے بھرپور تجربہ بن جاتا ہے۔
چاہے آپ کسی بڑے ہوٹل کے شیف ہوں یا گھر میں سالن بنانے والے، پیاز کاٹتے وقت آنکھوں سے آنسو بہنا ایک عام مسئلہ ہے۔ لیکن اب سائنس نے بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا طریقہ دریافت کرلیا ہے۔
پیاز کاٹتے وقت آنکھوں میں آنسو کیوں آتے ہیں؟
امریکی کارنیل یونیورسٹی کے سائنسدانوں کے مطابق، پیاز کے خلیوں میں ایک خاص قسم کے سلفر مرکبات موجود ہوتے ہیں۔
جب چاقو پیاز کو کاٹتا ہے تو اس کے خلیے پھٹ جاتے ہیں، اور ایک گیس خارج ہوتی ہے جسے پروپین تھیئل ایس-آکسائیڈ (Propanethial S-oxide) کہا جاتا ہے۔
یہ گیس ہوا میں تحلیل ہو کر آنکھوں کے پانی کے ساتھ ملتی ہے اور ایک ہلکا تیزابی اثر پیدا کرتی ہے، جس سے آنکھوں میں جلن اور آنسو پیدا ہوتے ہیں۔
یعنی، آپ کے آنسو صرف جذباتی نہیں بلکہ خالص سائنسی ردعمل ہیں۔
سائنسدانوں کی نئی تحقیق
نیشنل اکیڈمی آف سائنسز کے جریدے میں شائع ہونے والی ایک حالیہ تحقیق نے واضح کیا ہے کہ اگر آپ پیاز کو مخصوص طریقے سے کاٹیں تو آنسوؤں سے بچنا ممکن ہے۔
سائنسدانوں نے الٹرا ہائی اسپیڈ کیمرے اور کمپیوٹر ماڈلز کی مدد سے پیاز کے خلیوں کا مشاہدہ کیا۔
ان کے مطابق، جب چاقو تیز ہو تو وہ پیاز کے خلیوں کو کم نقصان پہنچاتا ہے۔
اس طرح سلفر والے مالیکیولز کم مقدار میں خارج ہوتے ہیں، اور آنکھوں میں جلن بہت کم ہوتی ہے۔
یعنی، تیز چاقو کا استعمال ہی بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا پہلا راز ہے۔
بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا سائنسی طریقہ
تحقیق میں درج ذیل چند اصول بیان کیے گئے ہیں جن پر عمل کر کے آپ واقعی بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا طریقہ اپنائے سکتے ہیں:
تیز اور صاف چاقو استعمال کریں:
تیز دھار چاقو خلیوں کو کاٹنے کے بجائے چھیل دیتا ہے، جس سے گیس کم خارج ہوتی ہے۔
پیاز کو آہستگی سے کاٹیں:
جلدی یا زور سے کاٹنے سے زیادہ دباؤ پیدا ہوتا ہے جو مالیکیولز کو تیزی سے خارج کرتا ہے۔
پیاز کو کاٹنے سے پہلے تیل کی تہہ لگائیں:
تحقیق کے مطابق، اگر پیاز کو ہلکے تیل میں لپیٹ دیا جائے تو تیل ایک حفاظتی پرت بناتا ہے جو سلفر مرکبات کو ہوا میں پھیلنے سے روکتا ہے۔
پیاز کو ٹھنڈا کر لیں:
اگر پیاز کو کاٹنے سے پہلے فریج میں 10 سے 15 منٹ کے لیے رکھ دیا جائے تو اس کے خلیوں کے اندر کا دباؤ کم ہو جاتا ہے، جس سے گیس کا اخراج کم ہوتا ہے۔
چاقو اور کاٹنے والے تختے کو صاف رکھیں:
پیاز کے باقیات یا جوس تختے پر رہ جائیں تو اگلی بار کاٹتے وقت وہی گیس دوبارہ پیدا ہو سکتی ہے۔
پیاز کے چھینٹوں کی رفتار حیران کن ہے
تحقیق کے دوران ماہرین نے یہ بھی دیکھا کہ جب چاقو پیاز کی تہوں میں داخل ہوتا ہے تو اس کے خلیے تقریباً 140 کلومیٹر فی گھنٹہ کی رفتار سے چھینٹے خارج کرتے ہیں۔
یہ رفتار اتنی تیز ہے کہ یہ ذرات کچن کی فضا میں فوری پھیل جاتے ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ جب آپ پیاز کاٹتے ہیں تو فوراً آنکھوں میں چبھن محسوس ہوتی ہے۔
محقق سنگھوان جونگ کے مطابق، اگر پیاز کی بیرونی تہہ آلودہ ہو تو یہ چھینٹے بیکٹیریا بھی پھیلا سکتے ہیں، جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔
لہٰذا، صرف آنسوؤں سے بچنا ہی نہیں بلکہ صفائی کا خیال رکھنا بھی ضروری ہے۔
کیا چشمہ پہننا مؤثر ہے؟
کئی لوگ پیاز کاٹتے وقت تیراکی والا چشمہ یا گوگلز استعمال کرتے ہیں۔
یہ طریقہ وقتی طور پر مؤثر تو ہے، مگر سائنسدانوں کے مطابق بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا حقیقی طریقہ وہی ہے جس میں آپ پیاز کے خلیوں سے نکلنے والی گیس کو کم سے کم کریں۔
یعنی صحیح چاقو، مناسب رفتار، اور تیل یا ٹھنڈک ہی اصل حل ہیں۔
پیاز کے ساتھ حفظانِ صحت کے اصول
تحقیق کے مطابق، پیاز کاٹتے وقت چند حفاظتی اصول بھی اختیار کرنے چاہئیں:
پیاز کو ہمیشہ دھو کر استعمال کریں۔
آلودہ تہوں کو کاٹنے سے پہلے ہٹا دیں۔
چاقو کے علاوہ ہاتھ بھی دھوئیں تاکہ بیکٹیریا ختم ہوں۔
کٹے ہوئے پیاز کو زیادہ دیر کھلا نہ چھوڑیں، ورنہ وہ جراثیم جذب کر لیتا ہے۔
یہ اصول نہ صرف آنکھوں کو محفوظ رکھتے ہیں بلکہ کھانے کو بھی صحت مند بناتے ہیں۔
کیا ہر قسم کا پیاز آنکھوں میں آنسو لاتا ہے؟
دلچسپ بات یہ ہے کہ تمام پیاز برابر نہیں ہوتے۔
سائنسدانوں کا کہنا ہے کہ میٹھے پیاز (Sweet Onions) میں سلفر کی مقدار کم ہوتی ہے، اس لیے ان سے آنسو کم آتے ہیں۔
جبکہ لال یا سفید پیاز میں سلفر کی مقدار زیادہ ہونے کے باعث جلن بھی زیادہ پیدا ہوتی ہے۔
اگر آپ واقعی بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا طریقہ آزمانا چاہتے ہیں تو بہتر ہے کہ میٹھے یا کم تیز پیاز کا انتخاب کریں۔
گھریلو ٹپس جو سائنسی بنیاد پر درست ہیں
کئی لوگ پرانے گھریلو نسخے بھی استعمال کرتے ہیں، جیسے:
پانی کے نیچے پیاز کاٹنا
منہ میں روٹی رکھنا
موم بتی جلا کر پیاز کاٹنا
اگرچہ ان میں سے کچھ طریقے جزوی طور پر کام کرتے ہیں، لیکن سائنسی تحقیق کے مطابق، ان کا اثر محدود ہے۔
سب سے زیادہ مؤثر حل وہی ہیں جو اوپر بیان ہوئے — یعنی تیز چاقو، تیل، ٹھنڈک، اور آہستہ کاٹنا۔
واکنگ سے وزن کم کریں: آسٹریلوی خاتون کی حیرت انگیز کہانی
آخرکار سائنس نے بغیر آنسوؤں کے پیاز کاٹنے کا طریقہ واضح طور پر بتا دیا ہے۔
اب آنکھوں میں جلن یا آنسو بہانے کی ضرورت نہیں۔
اگر آپ ان چند آسان اصولوں پر عمل کریں تو نہ صرف پیاز آرام سے کاٹ سکیں گے بلکہ باورچی خانے کی صفائی بھی بہتر ہو گی۔
